Ingrédients :

• 200 gr de pralines roses
• 250 gr de crème fraîche épaisse
• Pour la pâte sablée
• 250 gr de farine
• 25 gr de sucre semoule
• 125 gr de beurre
• 1 œuf entier pour préparer la pâte brisée
• sinon une (pâte sablée toute prête)

Recette :

Faire bouillir doucement la crème dans un poêlon, ajouter les 200 gr de pralines roses concassées, remuer doucement à l’aide d’un fouet.

Bien mélanger, amener à frémissement et laisser cuire 10 minutes en fouettant régulièrement. Laisser refroidir.

En même temps, faire cuire la pâte 10 min.

Garnir soigneusement de la crème de praline le fond de la tarte cuite.

Remettre au four pour 15 minutes à 180°c.

Laisser refroidir, puis entreposer cette tarte 3h00 au réfrigérateur avant de la déguster.

Ingrédients :

• 1 salade frisée
• 4 oeufs
• 100g de lardons
• 20g de beurre
• croutons
• ail
• vinaigre
• huile
• sel
• poivre

Recette :

• Préparer la vinaigrette.
• Faire dorer les croûtons de pain, les frotter à l'ail et les placer dans la vinaigrette.
• Nettoyer la salade et la placer dans le saladier avec la vinaigrette.
• Faire cuire les œufs mollets ajouter les œufs, toujours 1 à 1. Au bout d'1 mn à 1 mn 30.
• Les sortir avec une passoire délicatement de l'eau et les mettre à égoutter dans un bol.
• Faire revenir les lardons au beurre et déglacer au vinaigre.
• Disposer les œufs sur la salade et terminer en versant dessus les lardons et le vinaigre chaud.

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

• 250 gr de farine
• 100 gr de beurre
• 1 saucisson à cuire 500 g(cervelas Lyonnais)
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de Levure Boulangère
• 2 oeufs
• 1/2L de vin blanc sec
• 1 jaune d'œuf

Recette :

• Pétrissez vivement la farine les oeufs la levure et le sel avec le beurre ramolli coupé en morceaux.
• Ajoutez un verre d'eau peu à peu.
• Faites une boule de la pâte et laissez-la reposer 1 heure.
• Pendant ce temps, faites bouillir le vin blanc avec 1/2 l d'eau.
• Plongez le saucisson et arrêtez l'ébullition.
• Laissez frémir 10 minutes.
• Retirez le saucisson, essuyez-le et retirer la peau.
• Étendez la pâte au rouleau de façon à former un rectangle un peu plus long que le saucisson.
• On y place le saucisson au milieu et on replie les extrémités
• Ensuite on referme les bords
• Puis on roulera la pâte autour du saucisson,
• Soudez en humectant le bord et en pressant tout le long
• Battez le jaune d'oeuf et badigeonnez la pâte
• Mettez à four chaud pendant 20min

Ingrédients :

• 250 gr de chair de brochet crue
• 300 gr de beurre
• 2 blancs d'œufs
• 70 gr de farine
• 2 jaunes d'œufs
• 15 cl de lait
• sel, poivre muscade

Recette :

• Préparer d’abord une "panade ": mettre ensemble dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène la farine tamisée, les jaunes d’œufs, 25 gr de beurre fondu, sel, poivre, un soupçon de muscade râpée.
• Délayer avec 15 cl de lait bouillant.
• Cuire cette composition sur le feu sans cesser de remuer.
• Verser dans un plat et laisser refroidir.
• Passer 2 fois au tamis fin 250gr de chair de brochet.
• La mettre dans un saladier et la travailler longuement.
• Lui incorporer peu à peu la panade en la travaillant vigoureusement, puis ajouter le beurre fondu et les blancs d'œufs.
• Assaisonner avec sel, poivre, et muscade râpée.
• Mettre cette farce dans un saladier et laisser au frais pendant au moins 2h.
• Fariner une planche à pâtisserie d'un peu de farine.
• Prendre 100g de farce et la rouler pour obtenir une grosse quenelle d'environ 10 cm.
• Pocher les quenelles dans une casserole d'eau salée frémissante pendant 5 min en les retournant à mi-cuisson.
• Disposer les quenelles bien égouttées dans un plat rempli à moitié de la sauce écrevisse.
  
• Mettre au four chaud préchauffé (180°) pendant 15 min environ.

Ingrédients (pour 1 personne):

• 1 morceau de bonnet de panse de bœuf par personne
• 1 bouteille de Mâconnais blanc
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• sel, poivre
• 1 œuf
• mie de pain
• huile, beurre
• chapelure

Recette :

• Découpez le bonnet cuire en morceaux rectangulaires (10x12).
• (la marinade à faire la veille)
• La faire mariner la nuit dans le mâconnais, dans lequel vous aurez incorporé le jus de citron, un peu d'huile, la moutarde le sel et poivre.
• Le jour même égouttez bien les morceaux.
• Trempez ensuite le tablier de sapeur (le bonnet de bœuf) dans un œuf battu, égouttez-le, et roulez-le dans la mie de pain.
• Chapelurez.
• Faites cuire dans une poêle bien chaude avec le mélange huile/beurre, 3 mn sur chaque face, en remuant tout au long de la cuisson.
• Enfin passer au four pour que le tablier de sapeur soit moelleux et le moins gras possible.
• Servir avec une bonne mayonnaise ou une sauce tartare et des pommes de terre vapeur en accompagnement.